*Melaza o Miel de Caña: Según Wikipedia, la enciclopedia gratis
La melaza o miel de caña es un producto líquido espeso derivado de la caña de azúcar y en menor medida de la remolacha azucarera, obtenido del residuo restante en las cubas de extracción de los azúcares. Su aspecto es similar al de la miel aunque de color parduzco muy oscuro, prácticamente negro. El sabor es dulce, ligeramente similar al del regaliz, con un pequeño regusto amargo.
Nutricionalmente presenta un altísimo contenido en hidratos de carbono además de vitaminas del grupo B y abundantes minerales, entre los que destacan el hierro, cobre y magnesio. Su contenido de agua es bajo.
Se elabora mediante la cocción del jugo de la caña de azúcar hasta la evaporación parcial del agua que éste contiene, formándose un producto meloso semicristalizado.
Utilización
Principalmente se emplea la melaza como suplemento energético para la alimentación de rumiantes por su alto contenido de azúcares y su bajo costo en algunas regiones. No obstante, una pequeña porción de la producción se destina al consumo humano, empleándola como edulcorante culinario.
Es importante diferenciar la melaza empleada en la alimentación animal, la cual es un producto residual de la industria azucarera, de la melaza que es empleada como materia prima en la producción de azúcar. En algunos países de Sudamérica esta última suele procesarse artesanalmente hasta transformarla en bloques sólidos de azúcar no refinada muy apreciada por su sabor que se conocen en Sudamérica, Centroamérica y sur de México bajo el nombre de chancaca, rapa de dulce o tapa de dulce (Centroamerica), panela o papelón, y en el resto de México con el nombre de piloncillo.
La melaza de remolacha no es apta para el consumo humano pues es amarga, sin embargo se utiliza en la alimentación de vacas lecheras y ganado vacuno.
Otra definición:
La melaza o miel de caña es muy rica en hierro, magnesio y vitaminas del grupo B siendo ideal para deportistas, anemias, niños, fatiga o postpartos.
Melaza o Miel de CañaLa melaza o miel de caña es muy rica en hierro, magnesio y vitaminas del grupo B siendo ideal para deportistas, anemias, niños, fatiga o postpartos.
¿Qué es la melaza?
La melaza o "miel" de caña se obtiene de la caña de azúcar mediante su molienda utilizando unos rodillos o mazas que la comprimen fuertemente obteniendo un jugo que luego se cocina a fuego directo para evaporar el agua y lograr que se concentre. El producto final tiene una textura parecida a la miel de abeja y de sabor muy agradable que a muchas personas les recuerda el regaliz.
Durante la evaporación del agua sale hasta la superficie las impurezas que contienen ese jugo. Hay que sacar toda esa impureza, llamada cachaza, para que nos quede una melaza clara, transparente y homogénea y sobre todo ya que las impurezas pueden servir de materia a una fermentación futura.
La miel o melaza de caña cuanto más oscura sea, más sabor y nutrientes tendrá.
La melaza se utiliza como endulzante de tés, infusiones o jugos. Hay que tener en cuenta que, al igual que la miel, su sabor es intenso y hay que poner poquita para que no predomine más su sabor que el del jugo o infusión.
No es adapta para diabéticos por su riqueza en azúcares simples.
Información nutricional de la melaza:
Tiene cantidades importantes de vitaminas y minerales. Es un alimento muy rico en las vitaminas del grupo B (a excepción de B1). Al contener hierro, cobre y magnesio ha sido siempre muy recomendada para las personas anémicas, asténicas, tras el parto o cualquier convalecencia.
Muchos deportistas la utilizan como cóctel "secreto" para no tener agujetas y recuperarse rápidamente del esfuerzo (a un vaso de agua se le añade una cucharadita pequeña de vinagre de manzana y una cucharada sopera de melaza o "miel" de caña). El secreto es que esta fórmula es muy rica en potasio, glucosa y muchas vitaminas y minerales.
¿Sabías que la melaza...? cuando el rey persa Darío descubrió la caña de azúcar, en su expedición a la India, se maravilló ante "esta caña que da miel sin la ayuda de las abejas". Y es que hasta ese momento no se conocía ningún endulzante que no fuera la miel.
domingo, 30 de octubre de 2011
miércoles, 6 de julio de 2011
NUEVA SECCION LUNES 9:00am. SUPER CURSO BASICO CONFECCION/DECORACION BIZCOCHOS
"TE PREPARAMOS PARA EL EXITO"
Comezamos desde "0" y te vamos llevando paso a paso, poco a poco, sin prisas, cerciorándonos de que has asimilado todo el material estudiado en clase.... Usamos el método de TALLER, donde tu trabajas las técnicas con tus propias manos para mayor asimilación de técnicas. Grupos pequeños, educación individualizada, con ayudantes, para facilitar el progreso académico.
Te llevamos de la mano hasta lograr desarrollar el talento que h ...ay en ti. Al final de este curso te sentirás capacitado para confeccionar sabrosos y hermosos bizcochos de bodas, aniversarios, quinceañeros y para toda ocasión.
Recibirás una carpeta donde irás colocando todo el material escrito que te engregamos en cada clase; útil, imprescindible y de referencia a la hora de comenzar tu propio negocio.
Nuestros alumnos han hecho de la repostería su nueva carrera profesional, o una carrera alterna, o un dulce pasatiempo. Nos contenta y emociona, ver como aquellos que quedaron desempleados por la situación económica mundial, que nunca habían hecho un bizcocho, "ni te cajita", están confeccionando y decorado sabrosos bizcochos, generando nuevos ingresos y ayudando a balancear el presupuesto del hogar.
Después del curso, continuamos asistiéndote para que tus órdenes de bizcochos sean todo un éxito y redunden en clientes contentos y satisfechos.
-------Incluye:----------
BATIDOS (5)
AZUCARADOS (4)
TALLER de ESPATULADO, la cubierta que llegó para quedarse. Técnica specialmente diseñada para lograr una superficie suave y lisa con un acabado muy parecido a la pasta laminda.
TALLER de PASTA LAMINADA (5)
En este taller preparas tu propia pasta en clase y es tuya. Le perderás el respeto y las dominarás. Te quedarán lisas y preciosas. Muchos truquitos y consejitos para que tengas éxito.
TALLER de DECORACION de CUBIERTA en PUNTAS, método Wilton (para todo tipo de bizcochos y figuras)
TALLER de BIZCOCHOS EN TRES DIMENSIONES (3-D) como la mujer embarazada, bulto de bebé, coche de bebé, caja de regalo y otros en 3-D que están de moda.
TALLER de PASTA TYLOSE
Aprenderás a hacer la masa en clase y trabajarás diferentes elementos decorativos.
TALLER de PASTILLAJE
Aprenderás a hacer la masa de pastillaje en clase y trabajarás diferentes elementos decorativos.
TALLER de "STENCILS". Decoración elegante y bella en un "flash".
TALLER de FLORES en AZUCAR (4 flores)
TALLER de CUPCAKES DECORADOS
TALLER de GALLETAS DECORADAS
SEMINARIO de CHOCOLATES Y CAKE POPS
MONTAJE de BIZCOCHOS
TALLER de AEROGRAFO ("air brush") Básico
TALLER DE BIZCOCHOS DE BODAS en PASTA LAMINADA
DIA DE LOGROS/CERTIFICADO
Y ... otras innovaciones al currículo que te van a ayudar en el buen desempeño de tu profesión.
TODOS LOS INGREDIENTES USADOS EN CLASE ESTAN INCLUIDOS
Técnicas,consejos, truquitos y secretitos de confección y decoración para que avances y dearolles tu negocio con éxito.
Este CURSO TIPO TALLER se compone de 12 clases, una semanal. Cada clase tiene un costo de $30.00. Costo total solo $360.00. ASEGURA TU ESPACIO con $100.00.
El material a cubrir es abarcador, impresindible y necesario para que al terminar salgas preparado para confeccionar bellos y sabrosos bizcochos sin ninguna dificultad.
Prepárate e incursiona en la exitosa carera profesionaL de confección y decoración de bizcochos, con este SUPER CURSO COMPLETO TIPO TALLER.
Grupos pequeños, instrucción individualizada. Solo 12 espacios disponibles por sección.
COMENZANDO EL LUNES 15 de agosto 2011 a las 9:00
Ya está abierta la matrícula para esta NUEVA SECCION de SUPER CURSO BASICO COMPLETO de CONFECCION Y DECORACION DE BIZCOCHOS.
787-531-1212
Correo Electrónico: tpauneto@gmail.com
EN DULCES EMOCIONES ..."TE PREPARAMOS PARA EL EXITO."
Comezamos desde "0" y te vamos llevando paso a paso, poco a poco, sin prisas, cerciorándonos de que has asimilado todo el material estudiado en clase.... Usamos el método de TALLER, donde tu trabajas las técnicas con tus propias manos para mayor asimilación de técnicas. Grupos pequeños, educación individualizada, con ayudantes, para facilitar el progreso académico.
Te llevamos de la mano hasta lograr desarrollar el talento que h ...ay en ti. Al final de este curso te sentirás capacitado para confeccionar sabrosos y hermosos bizcochos de bodas, aniversarios, quinceañeros y para toda ocasión.
Recibirás una carpeta donde irás colocando todo el material escrito que te engregamos en cada clase; útil, imprescindible y de referencia a la hora de comenzar tu propio negocio.
Nuestros alumnos han hecho de la repostería su nueva carrera profesional, o una carrera alterna, o un dulce pasatiempo. Nos contenta y emociona, ver como aquellos que quedaron desempleados por la situación económica mundial, que nunca habían hecho un bizcocho, "ni te cajita", están confeccionando y decorado sabrosos bizcochos, generando nuevos ingresos y ayudando a balancear el presupuesto del hogar.
Después del curso, continuamos asistiéndote para que tus órdenes de bizcochos sean todo un éxito y redunden en clientes contentos y satisfechos.
-------Incluye:----------
BATIDOS (5)
AZUCARADOS (4)
TALLER de ESPATULADO, la cubierta que llegó para quedarse. Técnica specialmente diseñada para lograr una superficie suave y lisa con un acabado muy parecido a la pasta laminda.
TALLER de PASTA LAMINADA (5)
En este taller preparas tu propia pasta en clase y es tuya. Le perderás el respeto y las dominarás. Te quedarán lisas y preciosas. Muchos truquitos y consejitos para que tengas éxito.
TALLER de DECORACION de CUBIERTA en PUNTAS, método Wilton (para todo tipo de bizcochos y figuras)
TALLER de BIZCOCHOS EN TRES DIMENSIONES (3-D) como la mujer embarazada, bulto de bebé, coche de bebé, caja de regalo y otros en 3-D que están de moda.
TALLER de PASTA TYLOSE
Aprenderás a hacer la masa en clase y trabajarás diferentes elementos decorativos.
TALLER de PASTILLAJE
Aprenderás a hacer la masa de pastillaje en clase y trabajarás diferentes elementos decorativos.
TALLER de "STENCILS". Decoración elegante y bella en un "flash".
TALLER de FLORES en AZUCAR (4 flores)
TALLER de CUPCAKES DECORADOS
TALLER de GALLETAS DECORADAS
SEMINARIO de CHOCOLATES Y CAKE POPS
MONTAJE de BIZCOCHOS
TALLER de AEROGRAFO ("air brush") Básico
TALLER DE BIZCOCHOS DE BODAS en PASTA LAMINADA
DIA DE LOGROS/CERTIFICADO
Y ... otras innovaciones al currículo que te van a ayudar en el buen desempeño de tu profesión.
TODOS LOS INGREDIENTES USADOS EN CLASE ESTAN INCLUIDOS
Técnicas,consejos, truquitos y secretitos de confección y decoración para que avances y dearolles tu negocio con éxito.
Este CURSO TIPO TALLER se compone de 12 clases, una semanal. Cada clase tiene un costo de $30.00. Costo total solo $360.00. ASEGURA TU ESPACIO con $100.00.
El material a cubrir es abarcador, impresindible y necesario para que al terminar salgas preparado para confeccionar bellos y sabrosos bizcochos sin ninguna dificultad.
Prepárate e incursiona en la exitosa carera profesionaL de confección y decoración de bizcochos, con este SUPER CURSO COMPLETO TIPO TALLER.
Grupos pequeños, instrucción individualizada. Solo 12 espacios disponibles por sección.
COMENZANDO EL LUNES 15 de agosto 2011 a las 9:00
Ya está abierta la matrícula para esta NUEVA SECCION de SUPER CURSO BASICO COMPLETO de CONFECCION Y DECORACION DE BIZCOCHOS.
787-531-1212
Correo Electrónico: tpauneto@gmail.com
EN DULCES EMOCIONES ..."TE PREPARAMOS PARA EL EXITO."
jueves, 28 de octubre de 2010
SEMINARIO COQUITOS de SABORES EXOTICOS
RECORDATORIO: SEMINARIO DE COQUITOS, ESTE SABADO 30 DE OCTUBRE, A LA 1:00PM, COSTO $40.00. SABORES EXOTICOS. Para información adicional favor enviarnos un mensaje personal interno por facebook o llamarnos al 787-531-1212.
martes, 11 de mayo de 2010
PAN DE CALABAZA
Para compartir con la familia y amigos
•2 ¼ tazas de harina
•1 cuchara de especia de tarta de calabaza
•¾ cucharadita de sal
•¾ cucharadita de bicarbonato de soda
•1 lata (15 oz.) de calabaza (no relleno de tarta)
•1 ½ tazas de azúcar granulada
•1/3 taza de aceite vegetal
•1 taza de pudin de vainilla ya preparado
•3 huevos
•¾ taza de nueces picadas
Procedimiento:
Precaliente el horno a 163 C. Rosee las cavidades del molde Excelle Elite® 4-cavity Mini Loaf con espray vegetal; coloque a un lado. En un tazón mediano, combine harina, especial de calabaza, sal y bicarbonato de soda.
En un tazón grande, bata la calabaza, azúcar, aceite y el pudin utilizando una batidora eléctrica. Agregue huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Agregue la mezcla de la harina a la mezcla de la calabaza, batiendo hasta que tenga una contextura suave. Revuelva las nueces picadas. Distribuya la mezcla del pan de una manera pareja en las cavidades del molde preparado.
Hornee de 45-50 minutos o hasta que al insertarse un probador de bizcochos/tortas en el centro este salga limpio. Remueva del horno; deje enfriar los panes en el molde por 10-15 minutos. Transfiera los panes del molde a una rejilla enfriadora; deje enfriar completamente.
Sirve 4 porciones!
Tip del chef: Si desea, substituya ¾ taza de pasas o chispas de chocolate de leche por las nueces.
Fuente: Gifts From The Kitchen
•2 ¼ tazas de harina
•1 cuchara de especia de tarta de calabaza
•¾ cucharadita de sal
•¾ cucharadita de bicarbonato de soda
•1 lata (15 oz.) de calabaza (no relleno de tarta)
•1 ½ tazas de azúcar granulada
•1/3 taza de aceite vegetal
•1 taza de pudin de vainilla ya preparado
•3 huevos
•¾ taza de nueces picadas
Procedimiento:
Precaliente el horno a 163 C. Rosee las cavidades del molde Excelle Elite® 4-cavity Mini Loaf con espray vegetal; coloque a un lado. En un tazón mediano, combine harina, especial de calabaza, sal y bicarbonato de soda.
En un tazón grande, bata la calabaza, azúcar, aceite y el pudin utilizando una batidora eléctrica. Agregue huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Agregue la mezcla de la harina a la mezcla de la calabaza, batiendo hasta que tenga una contextura suave. Revuelva las nueces picadas. Distribuya la mezcla del pan de una manera pareja en las cavidades del molde preparado.
Hornee de 45-50 minutos o hasta que al insertarse un probador de bizcochos/tortas en el centro este salga limpio. Remueva del horno; deje enfriar los panes en el molde por 10-15 minutos. Transfiera los panes del molde a una rejilla enfriadora; deje enfriar completamente.
Sirve 4 porciones!
Tip del chef: Si desea, substituya ¾ taza de pasas o chispas de chocolate de leche por las nueces.
Fuente: Gifts From The Kitchen
lunes, 10 de mayo de 2010
¿Cómo hacer harina leudante o "self-rising"?
Por Diana Rattray
http://www.about.com/
Si tu receta o fórmula pide harina leudante o “self-rising” y solo tienes harina de todo uso en la alacena, la puedes adaptar.
Dificultad: Fácil
Tiempo Requerido: 1 minuto
Instrucciones:
1. Usando una taza para medir productos secos, mida la cantidad de harina necesaria y coloque en un recipiente aparte.
2. Por cada taza de harina de todo uso, añada 1-1/2 cucharaditas de polvo de hornear y ½ cucharaditas de sal.
3. Mezcle hasta combinar bien los 3 productos: harina, polvo de hornear y la sal.
¿Qué necesitas?:
- harina para todo uso
- polvo de hornear
-sal
http://www.about.com/
Si tu receta o fórmula pide harina leudante o “self-rising” y solo tienes harina de todo uso en la alacena, la puedes adaptar.
Dificultad: Fácil
Tiempo Requerido: 1 minuto
Instrucciones:
1. Usando una taza para medir productos secos, mida la cantidad de harina necesaria y coloque en un recipiente aparte.
2. Por cada taza de harina de todo uso, añada 1-1/2 cucharaditas de polvo de hornear y ½ cucharaditas de sal.
3. Mezcle hasta combinar bien los 3 productos: harina, polvo de hornear y la sal.
¿Qué necesitas?:
- harina para todo uso
- polvo de hornear
-sal
domingo, 2 de mayo de 2010
PAN DE MAIZ - Rápido y Sencillo
1 taza harina todo uso
1 cucharada de polvo de hornear "baking powder"
1/2 taza de azúcar
1 taza de granos de maíz frescos
3/4 taza de queso para tacos estilo mejicano desmenuzado
1/2 taza de pimiento rojo picado
1 huevo
1/4 taza de mantequilla, derretida
1 taza de suero de leche, (buttermilk)
Sustituto para el suero de leche (buttermilk):
1/2 taza de yougurt natural y 1/2 taza de leche
Procedimiento:
1. PRECALIENTA el horno a 400 grados F (205 grados C). Mezcla la harina de maíz, la harina de todo uso, el polvo para hornear y el azucar en un recipiente grande. Agrega el grano de maíz, el queso y el pimiento.
2 BATE el huevo en un recipiente pequeño, agrega la mantequilla y el suero de leche (vea sustituto en la lista de ingredientes); agrega a la mezcla de harina de maíz y revuelve solo hasta que se hayan mezclado. Vierte en una fuente de cristal para horno cuadrada de 8 pulgadas (20 cm.), engrasada.
3. HORNEA de 25 a 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y que cuando insertes un palillo de dientes en el centro, éste salga seco.
Rinde 12 porciones:
Sabroso y saludable. Para cualquier momento u ocasión; ideal compañero en el "brunch" de los domingos o en el super desayuno del Día de las Madres. Buen provecho
martes, 16 de febrero de 2010
Fresas cubiertas en dos tonos de chocolate
•6 onzas chocolate semi dulce, picado
•3 onzas chocolate blanco, picado
•1 libra de fresas con sus tallos (como 20), lavadas y bien secas.
Procedimiento:
Poner el chocolate semi dulce y el chocolate blanco en 2 recipientes separados, medianos y resistentes al calor.
En 2 ollitas o cacerolitas poner un poco de agua y calentar a temperatura mediana.
Apague la hornilla; y coloque los recipientes con chocolate sobre el agua caliente hasta que derritan. Mueva hasta que estén suaves.
Otra alternativa es derretir los chocolates en el microondas a temperatura media, por 1 minuto, revolver y darle 1 minuto adicional o hasta que derritan. Una vez el chocolate este derretido y suave, remover del calor.
Forrar una plancha o bandeja con papel encerado o papel de horneo. Sujetando la fresa por su tallo, sumérjala en el chocolate oscuro, dele vuelta levemente permitiendo que el exceso de chocolate caiga en el recipiente nuevamente. Coloque la fresa en la plancha o bandeja forrada. Repita el procedimiento con todas las fresas.
Sumerja un tenedor en el chocolate blanco y decore dejando caer en forma de zig-zag sobre las fresas ya cubiertas con chocolate oscuro.
Deje refrescar por alrededor de 30 minutos y consuma. Mmmm.... sabrosas y refrescantes...
Suscribirse a:
Entradas (Atom)